3炭水化物が多すぎて栄養バランスをとりにくいパスタやラーメン・うどんなどの炭水化物を知らず知らずのうちに、多く摂ってしまいがちです。発芽した玄米は、眠っていた玄米の酵素が起きて活発になり、特にアミノ酸が増加します。普通の玄米に比べて炊きやすく、消化吸収が良く、独特の甘味が出て冷めてもパサパサしないのが特徴です。玄米の持つ解毒作用玄米の胚芽の部分に含むフィチン酸の強い排泄作用は体内毒素を排出すると言われています。今から約５０年ほど前、水俣市近辺で公害病「水俣病」が発生しましたが、玄米食にしていた家族は同じ水俣湾の魚をを食べていたのに発病しなかったという話があります。味噌汁の具に野菜を数種類入れて上げれば栄養満点ですし、塩分過多を怖がって和食を遠ざけてしまうのはあまりにもったいない話です。むしろ外食のラーメンなどは、スープを飲みほすと一食7～10ｇの塩分を摂ってしまいますので、こちらのほうこそ要注意といえます。
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