アントシアニンは活性酸素を消去する作用抗酸化作用があります。活性酸素は様々な生活習慣病を引き起こす原因になることから、ナスのようなアントシアニンを含む食品を摂取するで多くの病気の予防に効果があると期待できます。何かと忙しい時に便利な外食産業は、私たちの生活に欠かせない存在です。その様々なジャンルの料理を味わうことは食への喜びであり、ダイエット生活では大切なストレス解消の時間でもあります。野菜から栄養素をどのくらい摂取しているかを％で図にすると、もっとも多く摂取している栄養素はビタミンＡ、Ｃ、K、葉酸、食物繊維などが目立ちます。その他にビタミンやミネラルもきちんと含まれていることがわかります。また、おいしさを感じる成分である還元糖については、カットしても余り変わらない「きゅうり」などもありましたが、「にんじん」など減少したものもありました。ミネラルについては、水に溶けやすいカリウムの減少が大きい結果が出ました。
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